新鮮なネタで、釧路の気候風土に合わせた寿司をつくる。これが「釧路のおいしい寿司の原点」。キングサーモンと呼ばれるマスノスケ、オレンジ色の輝きは脂がたっぷり。生で食べたいホタテやホッキ貝、白身魚の代表オヒョウなど素材の良さをそのまま頬張る旨味をお楽しみください。
美味なお寿司はネタはもちろんですが、当店では四つのこだわりをもっています。まず、備長炭の還元水で厳選された米を炊き、赤酢でブレンドした当店独自の合わせ酢を使用しています。また、シャリとネタのバランスをひきたてる紫(醤油)、そして口をうるおす緑茶と抹茶を特別ブレンドしたお茶。これらがすべてマッチして、より一層滋味なお寿司をお召し上がりいただいております。
太平洋とオホーツク海から新鮮な魚介があつまる釧路ではやっぱり食したい旨い寿司。漁業を基幹産業として栄えた町ならではの魚の味にうるさい漁師さんや市場で働く人が多く、そういった人たちが納得する新鮮なネタを使い、釧路の気候風土に合わせた寿司を握っています。その脈々たる流れが釧路のおいしい寿司の原点といえるでしょう。吟味された食材と確かな職人の技の妙。一貫一貫に込められた美味しさへのこだわりが、まさに浜が育てた寿司の旨さといえるでしょう。港町の老舗でも醍醐味を満喫ください。
エビ桁曳網漁の解禁。ボタンエビそして新鮮な底魚が揚がってきます。脂ののったトキシラズの塩焼きは絶品です。大兵のちり造り、キングサーモンのルイベも時期ですよ。
北洋もののサケの季節です。北の荒海洗われ育ったツブはお薦めの逸品です。イカソーメン(するめイカ)にウニも旨いですよ。そして尾岱沼の北海シマエビが解禁です。
秋の風物詩といえばサンマ。タタキにするとなかなかイケます。秋アジや生イクラのしょうゆ漬もこたえられません。釧路特産、本物のシシャモはぜひ味わってください。毛がにはこれからが最高の季節。またトウモロコシやジャガイモなど山の幸も忘れるわけにはいきません。
沿岸の美味・珍味が勢ぞろいして冬の夜は旨いものづくし。貝もホタテよし、北寄貝よし、タラの昆布〆にメヌキの塩焼。そしてなんといっても鍋物の季節。お酒も一層はかどります。